Pres de Moret. Reconverti dans la cuisine depuis 6 mois, Grégory remporte le concours de pâtisserie

Stéphane Solivo (à gauche) est fier de son nouveau commis de cuisine, Grégory Dumas (©DR)

Rien ne predestinait Gregory Dumasle nouveau commis de cuisine de l’auberge-restaurant Au Moulin de Flagyà gagner le concours de pâtisserie organisé par l’office de tourisme de Moret Seine & Loing, à l’occasion des 50 ans de la communauté de communes.

L’idée même de participer au concours le faisait sourire sans pour autant le tenter. C’était sans compter sur l’enthousiasme de l’équipe de son établissement qui l’a encouragé jusqu’à ce qu’il finisse par céder.

« À la base, je suis animateur en Ehpad »

« À la base, je suis animateur en Ehpad. Fin 2021, j’ai dû me reconvertir et j’ai répondu à une offre d’emploi du Moulin de Flagy. À la maison, j’aime cuisiner et plus particulièrement réaliser des gâteaux, mais je n’ai aucune formation particulièredisons que c’est plutôt un hobby », confie Gregory Dumas.

Dans son moulin du XIIIe siècle ayant appartenu à Blanche de Castille, le chef Stephane Solivoqui propose une cuisine raffinée avec une carte évolutive au fil des saisons, se rend vite compte que son nouveau commis de cuisine a des dons pour la pâtisserienotamment quand il revisite les desserts de la carte pour leur redonner un coup de peps.

L’inscription au concours dans la catégorie professionnelle est alors lancée. En deux temps trois mouvements, Grégory se met à la tâche et n’hésite pas à mélanger les saveurs avec des produits locaux.

Si le sucre d’orge est l’ingrédient obligatoire pour le concours, il y ajoute du coquelicot de Nemours et revisit le Fontainebleau pour pouvoir l’incorporer à son macaron au four en y ajoutant un confit de rose de Provins.

Son écrin royal (voir photo ci-dessous) fait l’unanimité de l’équipe comme du jury présidé par Babette de Rozières, marraine du concours.

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L'écrin royal de Grégory Dumas
L’écrin royal de Grégory Dumas (©CCMSL)

« On avait postulé pour rigoler »

« Quand le téléphone a sonné et que les filles se sont mises a crié en plein service, on a compris que Grégory avait gagné. Mai on ne s’imaginait pas que ce serait pour le premier prixd’autant plus qu’au départ on avait postulé pour rigoler », se réjouît Stéphane Solivo, fier de son nouveau cuistot.

Depuis, le Moulin de Flagy a inclus L’Écrin Royal, sa nouvelle pâtisserie, dans ses menus ou à la carte pour une pause gourmande. À noter enfin que grâce à cette première place, la recette de Grégory Dumas deviendra l’emblème gourmand de Moret Seine & Loing pour une durée d’au moins trois ans.

Palmarès
Concours professionnel : 1. Grégory Dumas (Moulin de Flagy) 2. Guillaume Lucas (Auberge du Bocage, à Dormelles) 3. José Brejo (La Porte de Bourgogne, à Moret)
Concours grand public : 1. Lily-Rose Fourrey 2. Charlotte Lefèvre 3. Stéphane Roux
Concours boulangeries : Prix du jury pour Au Faubourg de l’Écluse (Moret) et prix de l’office de tourisme pour l’Échoppe aux Douceurs (Moret)

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