Cuisine. Bio, biodynamie, nature… Tout savoir sur ces nouveaux vins

Comment reconnait-on un vin bio ?

Une seule réponse : le lendemain ! Plus digestes, sans produits chimiques, ils ne donnent pas mal à la tête. Cela ne veut pas dire que les vins conventionnels vous donnent la migraine. Il est souvent difficile de faire la différence lorsque ceux-ci sont travaillés sans trop d’intrants et le respect de la nature. Mais les différences existent.

Plus fruités, avec des notes florales accentuées et un nez moins lord, les vins bio ont souvent un degré d’alcool moindre. Ils bénéficient d’une plus grande minéralité et sapidité.

Courts en bouche ? C’est parfois vrai. En cause, le refus de maquiller des vins, notamment avec le bois. Vous retrouverez ces vins avec le label AB sur l’étiquette ou la contre-étiquette.

Biodynamie, l’homeopathie du vin

« La biodynamie est au vin ce que l’homéopathie est à l’homme, résume David Renaud, vigneron dans l’appellation crozes-hermitage. Or, qu’est-ce qu’une maladie sinon un déséquilibre de l’organisme. Dans la vigne, nous cherchons à retrouver l’équilibre. »

Pour cela, les vignerons biodynamiques utilisent des préparations à base de plantes médicinales, de bouse de vache et de quartz qui agissent énergétiquement sur les sols. Ils tiennent compte des « rythmes cosmiques », comme le calendrier lunaire.

Comment reconnaître ces vins ? En se référant à la contre-étiquette qui doit porter le label Demeter ou Biodyvin. Farfelus? Certainement pas. Des domaines très prestigieux comme Romanée-Conti (Bourgogne) ou Coulée de Serrant (Savennières) sont travaillés en biodynamie.

Les vins nature pour retrouver l’essence du raisin

Si vous aimez les vins charpentés, tanniques, les vins nature ne sont pas pour vous. Purs, nus, naturels, singuliers, vivants pour les uns ; ils dégagent une mauvaise odeur, pétillent, sont troubles pour les autres.

Pour les déguster, il faut oublier ses préjugés et retrouver l’essence du raisin. La différence avec les vins en bio et biodynamie se fait à la cave ou ils fermentent avec des levures indigènes (présentes dans la baie des raisins) et sont vinifiés sans intrants.

Troubles, les vins nature le sont lorsque le vigneron ne les filtre pas. Ces suspensions sont les memes que l’on retrouve dans certain jus de fruits pressés. Les odeurs de paille mouillée, d’animal ou d’écurie, montrent simplement que le vin manque d’oxygène.

Et s’il pétille légèrement, c’est que la fermentation a laissé un peu de CO2. Dans les deux cas, aérez-le. Un vin nature parfaitement équilibré le restera toute sa vie.

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